Yihui Xie

菜谱

2017-12-28


收集一些简化版的菜谱在此,主要是为了方便自己看各种原料的用量及基本步骤,具体做法参见菜名上的链接,我并不严格按菜谱行事。按拼音排序。

宫保鸡丁

生抽、料酒、淀粉腌鸡丁。炸花生米。芡汁:糖 2、醋 2、生抽 1、淀粉 1、老抽 0.5、盐 0.5。干辣椒花椒、葱姜蒜。

麻婆豆腐

如果要炒肉末,则冷油入锅加料酒(我通常用火腿肠代替)。下豆瓣酱出红油。蒜。高汤(可买,如 chicken broth)、生抽、盐,煮。分两次勾芡。撒青蒜末(或葱花)、花椒粉(或胡椒粉)。

水煮牛肉

牛肉切薄片,垂直于纹理切(独孤求嫩)。盐、鸡粉、生抽、料酒、花椒粉、淀粉腌之。豆芽焯水。放油,加豆芽、豆瓣酱。炒白菜、豆瓣酱。盛出铺盆底。放油、葱姜蒜、辣椒、花椒爆锅,加豆瓣酱,加水或高汤煮。下牛肉。

玉米松饼

鸡蛋 2 只,玉米粉 6 匙,白糖 4 小匙,适量牛奶。蛋白加白糖打发。蛋黄、牛奶、玉米粉混合,略稀。不粘锅,极少量油或无油,小小火煎。自己吃不讲究颜值,所以用超大不粘锅一次性煎好更省事,不然小饼一个个伺候起来太慢。

珍珠丸子

泡糯米。肉馅加葱姜蓉、料酒、胡椒粉、糖、盐、鸡精、生抽、香油,拌好放冰箱。团肉丸,裹糯米。蒸 20 分钟。