Yihui Xie

厨房定量法则

谢益辉 / 2017-04-10


我觉得做饭考虑原材料定量时有时候挺反直觉的。于是简略总结一下我的定量法则,对新手可能有参考价值:

  1. 发木耳:倒出来你本来觉得合适的量,减去三分之二,最后泡发出来的量差不多会是你预期的量。

  2. 煮稀饭:倒你觉得合适的米,放回去一半;加你觉得合适的水,再加一倍。

  3. 土豆丝:拿你觉得合适的土豆数量,视个头大小,减去一个或两个,切出来一盘还能装满。

  4. 炸油条:倒你预期的油量的一半。锅里有两三厘米高的油就够炸了。

  5. 炸香辣鸡块:不必真的放饭店里那么多辣椒,不然炸出来会辣到爆炸。

  6. 炒嫩叶菜如菠菜:有多少炒多少,放再多,炒着炒着就没了。所以,预期放多少盐,至少减掉一半。

  7. 炒茄子:你想放多少油,再加一倍也没事。

  8. 红烧肉:想放多少冰糖,再加一倍也没事。

  9. 需要加水煮但最后不需要汤的肉菜如糖醋排骨:少加水!加水容易,最后要把水煮干可是费劲。如果肉里有蔬菜,更要少加水,不然蔬菜再一出水,水漫金山。

  10. 揉面:面多了加水,水多了加面……1

没想到坐这儿随便一想,竟然凑了个整数,赶紧见好就收。


  1. 当然可以做到精确测量,但我从来不量,都是随意倒的。总的来说,面略稀比略干要好处理,除非手劲贼大。