每天生活是如此琐碎，以至于操起键盘不知道写什么标题是好。开学差不多一个月了，学习上像回到了大二，生活上像回到了小学。选了两门课，外加一门讲座课，天天上实变函数和t检验方差分析，想当年，本小子在实变函数课上是那种会被老师叫醒的学生，可想而知，这种东西我学得很烂了，如今重学一遍，依然不得要领，可能脑子里就缺这根筋吧，总搞不清这铺天盖地的花写字母对统计的意义在哪里，老师倒是一个年轻的大牛，每年有事没事就去JASA和Annals写几篇论文，不经意就发现一群大牛的推导错误（真是牛到惊人，还这么年轻）；而方差分析课呢，老爷子人是很好，经验丰富，但就是歧视R，有事没事就说SAS is extremely powerful，本小子坐在底下心想，忍忍吧，那个年代的人都是SAS派，就别争了，如今SAS与R的优劣很明显了，老爷子有时候上课说，啊哈，你们瞧瞧，这里SAS能做，R就不能做（他就是把反过来成立的那些地方都留着不说），本小子至今还在用R+Sweave写作业，看看究竟有什么事情是R不能做的。
刚看见江堂兄发一篇君子厨艺大全，赶紧凑过去围观（要知道，本小子最近对厨艺比对任何事情都感兴趣，民以食为上帝啊），果然是厨房老手，总结出若干极具robust性能的做菜方法，看来有些东西真的是不管怎么做都会好吃的（以前我只知道蛤蜊）。本小子在来美国之前的上一次做饭差不多可以追溯到小学时期了，想当年，俺和俺弟暑假在家轮流值班，一人做饭，一人放牛，在蚊子嗡嗡飞的昏暗厨房，爬梯子取腊肉，洗了切了炒辣椒炒黄瓜炒土豆，似乎一共就这三样了，炒菜不用放油，因为猪肉已经有很多油了，那时候没有电饭锅，煮饭炒菜全靠那一大口铁锅，大锅水煮，大半熟了全捞起来沥出米汤，然后炒菜，炒完把饭放回去蒸熟，盛出来，剩下一锅锅巴中加入米汤，便是稀饭了，在煮饭的柴火灰烬中埋两个土豆或红薯，吃完饭扒出来就跟宝贝似的。如今在异国他乡的农村再拿起锅碗瓢盆，所有的场景都变了，做饭用电，再也不用守在灶膛前添火；每天吃植物油，想蒸个水蛋吧，没猪油，便放弃了，小时候一直吃着放猪油的水蛋长大，果然有依赖性。室友（香港人）是美国生活，整天汉堡度日，每次看我做饭，都摇头说，太麻烦了，太麻烦了。由于厨房基本是我的天下，没有不明真相的群众围观，所以可以放心大胆挽起袖子任它油花飞溅，我没江堂兄那么耐油，一旦油花飞溅，我就离锅一米远，行注目礼10秒钟，锅里平息了再凑上前翻炒，后来学乖了，尽量沥干水，而且当油五六成热的时候就扔花椒葱姜蒜，让它慢慢爆锅，佐料香味四溢的时候就扔肉，速速翻炒，也就不会大溅了。这一个月主食尝试了猫耳朵、纯手工饺子（花了三四个小时）、纯手工面条、烙饼（未遂）、土豆鸡蛋饼、炸薯条（原来麦当劳的薯条如此简单），各种菜就是随意搭配，牛肉猪肉鸡肉鱼和芹菜土豆生菜萝卜黄瓜茄子菜椒，其中最满意的是芹菜牛肉（深感人大食堂太糟蹋芹菜了）和红烧鸡块，总结经验如下：
- 糖的作用不一定是让菜变甜，例如红烧鸡块实现在油中放糖，能给鸡块上色，而且更好吃（不甜），因为我不太爱吃甜，所以一直对糖有误解；
- 纤维多的菜如芹菜棒子盖上锅盖焖一会儿就好吃多了，否则水分很快蒸发，吃着就跟嚼棉线一样（我本来从不用锅盖，前些日子去肯德基州参观考察回来学乖了）；
- 肉类加上面粉能保湿（面粉多加水和稀），所以肉会嫩；若有淀粉应该更好，可惜我还没找到哪里有卖淀粉的，等找到之后做鱼香肉丝；
- 爆锅材料一定不能糊，否则既影响美观又损失味道，最易糊的就是干尖椒，若有可能，把爆锅的材料（比如花椒）捞出来再炒菜；
- 煮稀饭或者煮土豆的时候，加至少两倍于你想象的水（有一次做土豆沙拉，把土豆煮粘锅了）；
明日请客吃饭，答谢大家对初来乍到的本小子的照顾，所以今日去超市买了一大堆东西，看见花生，心想这下可以做宫保鸡丁了，于是买了一点回来试了试（用面粉代替了淀粉），酸酸甜甜的，好吃啊，可能就属于胡子同学说的那种做不坏的东西吧，不过花生米不脆，看来网上的教程步骤应该修改一下。
唉，学习和生活汇报严重不成比例，敢情我是来学厨师专业的，想起老板名恰好是Cook，呃，以后回国路人问起，汝在美国做啥方向捏，答曰做饭（Cook）。
附录（胡子同学提到的三从四德，供广大男同胞围观，我先闪了）：
三从：
一、太太出门要跟从
二、太太命令要服从
三、太太说错话要盲从
四德：
一、太太化妆要等得
二、太太生日要记得
三、打骂要忍得
四、花钱要舍得
做芹菜和大头菜的时候可以先焯一遍 同理于炖肉 就是把水烧开 把东西放进去稍煮几十秒/1分钟 这样菜就会变软 肉是因为美国人杀鸡猪牛不放血 肉里面含有不少血 稍焯一下去去腥气
对了从来没问过师兄是Frenquantist还是Bayesian啊？
嗯，这个情报很重要，我还纳闷上次微波炉烤鸡腿为啥有鸡血呢，看着简直吃不下了，又学乖了一次，下次用水焯一焯，谢谢。杀鸡宰牛居然不放血……老美太懒了。
我倾向于Bayesian。
那个三从四德，男同胞们好好学习下
你组织一下吧，学习完了写学习心得，大家交流一下，回头来这儿回帖报告
8客气啦~~这么晚了还不睡觉。。。
我觉得烤箱也是个很好用的东西 特别适合烤鸡。。。。 老美不仅不放血 还不拔毛 买回来的鸡翅上全是毛看的我起了一身鸡皮疙瘩。。。。根本就不想吃了
你说时间我才想起来我的博客忘了改时区，现在是夜里12点多。在中国过美国时间，在美国过中国时间
我家烤箱巨大无比，不知道该烤什么好，某一次室友看着他买的一大袋土豆发愁，于是乎挑了4个大土豆，锡纸包了扔烤箱里，诺大一烤箱，烤一只羊都够了，结果4个土豆活生生烤了近40分钟，用的电估计够煮40个土豆了。
看来这边鸡肉虽然便宜，但不适合人类食用啊。
烤地瓜！！！！ 还能烤出油来 好吃好吃
要把地瓜/土豆切开烤应该会快点吧。。。去买个小型的toaster 平常烤烤那种牛角包啥的 早晨也可以热面包热bagel
好，等我先把家里的东西收拾差不多了下次去买地瓜。
烤箱考三文鱼，嘎嘎。不用可惜了
呃，还没烤过鱼的说，下次整一条试试……
共勉共勉呀老谢
炒菜的时候不要戴眼镜
不戴眼镜咋看锅里的东西啊……油不会溅那么高的，最多溅到小臂上
炒多了是不需要怎么看锅里的东西的 就凭感觉 戴眼镜炒菜会蒙上一层油雾 如楼下Haolai所言 洗眼镜忒费劲的
好，逐步练习盲炒……
戴眼镜炒菜之后，眼镜上都是小油点。。密密麻麻很多
呃，既然能溅到眼镜上，那就是也会溅到脸上了，我咋没感觉呢，反应迟钝还是皮太厚了还是跑得太远了……
不是溅的 是锅里的油受热汽化漂浮到空气中 碰到你的镜片又液化成微细的油珠 不光是你的镜片上有 你的衣服上也会有
哦，明白了，看来还得继续围裙啊
热油溅到眼镜上总比眼睛上好~
这小时候也忒艰苦点了。。。。
胡子同学的名言：少壮不努力，长大做IT。
我有体验 惊人相似
做IT的全是杯具.
我把零点定在IT右边10,000米处.取值范围[-9,999-1].0左面是IT, 右面是其他.
进步很快，一下子就找到诀窍了
生活的有滋有味啊，总结也很到位：）
楼主你的网站太帅了！牛银啊
ps: 您现在在米国高就么，哪个大学啊。有机会去瞻仰一下:)
哈哈，你比我会做菜多了，以前小时候还做过呢，我一直都没机会呢，总是吃食堂，偶尔学校里同学们聚聚，做回菜可当回事呢，抓住机会不放过。