Yihui Xie

土豆饼

谢益辉 / 2018-10-15


前段时间开始做土豆饼。刚开始时照常是按菜谱来,也就是仔细着用擦丝的工具擦土豆丝,打个鸡蛋拌拌烙饼。做了几次总觉得太稀,做出来都成了土豆泥,我不是很喜欢。

想来小时候我家炒土豆丝通常都会放很多油,最后炒成有些焦的炸土豆丝,我觉得那土豆丝很香,百吃不厌。我理想中的土豆饼应该是那种口味的。这两天烙土豆饼的时候我就不放鸡蛋也不擦丝了,而是直接刀切土豆丝,撒点盐之后稍微放一点点面粉拌拌。不粘锅里放点油,中大火烙之。底部结一层焦壳之后,提起锅一甩,把饼翻过来再烙几分钟。终于烙得一张外焦里嫩的土豆饼。胡椒面、碎芝士、鸡精、葱花都可随意拌进土豆丝里同烙。只放盐也很香了,因为土豆过油烧烧本来就容易香。

这又是懒厨的一个例子。擦土豆丝这事让我感觉很费劲,要小心翼翼不要擦到手,而且擦出来的土豆丝太软、水分又太多,不符合我口味。刀切则省事得多,还更美味。