甜与辣

谢益辉 2018-08-14

早年间做菜最让我惊奇的调味组合是糖醋。因为我吃菜通常不喜甜(仅限于菜),所以我也不太研究放糖的菜。直到一日看见一个偷懒版本的糖醋排骨,试了一下才知道,原来糖醋味这么简单,而且也很好吃。除此之外,我基本只在做宫保鸡丁、红烧肉、红烧鸡块和慢炖牛肉时会用糖,还有香辣虾里有时也稍微放一点糖。

在川菜馆子里吃过很多次辣子鸡,但从来没想过那味道(不是纯辣)是怎么来的,以为有什么特别的秘方。直到去年看了一眼菜谱之后才知道,原来我感觉奇特的味道只是糖而已,就这么简单。辣子鸡麻烦的地方就是要炸两遍,溅油又费时,但炸出来放糖炒炒确实好吃。没想到我最爱的辣与最不爱的甜放一起也是美味。