Yihui Xie

平底锅版的煎饼果子

谢益辉 / 2017-04-19


年初说到本厨胆子大,啥都敢试,而上回说到别人家的煎饼果子,于是今儿个抽空用普通平底锅试了一下,除了翻面有点困难,做起来有点费劲之外,其它还好。对我的舌头而言,煎饼果子无非就是带着甜面酱和葱味的面饼,也没啥神奇的。

面粉和糯米粉一比一(黄豆/绿豆粉没找到,就算了),用水调成很稀的糊糊。鸡蛋若干,事先打好放碗里(如果有煎饼果子神器则可以现打蛋,但用平底锅做法不一样)。葱、香菜、火腿肠、甜面酱、辣酱备好。

薄脆我不知道怎么弄。于是拿前天做大盘鸡剩下的一小坨面粉擀吧擀吧,擀成薄面皮,切吧切吧,放炸爹牌油锅里炸了。谁知这死面在油锅里竟然蹭蹭发泡,丢下去马上就鼓起来,也是令我十分意外。这么说来,我以前做油条时很有可能酵母和泡打粉并没有什么用。关于此事,还得设置实验组和对照组才能明白。总之,用炸面皮糊弄一下。

少许油放锅里,火开中低档就够了,千万别大火。鸡蛋大半勺下去,十秒钟左右半凝固了,再面糊一大勺下去,都用铲子摊匀,嗨,摊不摊匀都无所谓,反正是自己吃。注意是先放鸡蛋再放面糊,撒点(黑)芝麻,也无所谓撒不撒。半凝固了把饼翻过来,这是最费劲的一步,因为平底锅跟神器比起来最大的区别就是锅沿太高,铲子很难伸到面饼底下去把饼铲过来(我的锅沿跟锅底是垂直的,那种斜的锅沿应该方便一点)。手脚并用仔细着翻吧。翻过来之后,到时候鸡蛋就被包在煎饼内侧了。用神器的话是先放面糊,煎一煎之后把面糊翻过来再放鸡蛋,但用平底锅的话把这个步骤反过来更容易,不然面饼太薄,提着铲子戳戳戳容易戳坏面饼。然后涂甜面酱和辣酱,放葱、香菜、薄脆、火腿肠。面饼两边向中间折起,然后两头再折起。完事。

第一次做,甜面酱放多了,齁咸。

参考文献


  1. 我觉得她的蛋液倒得有点多,不过看个人喜好了。