怵厨

谢益辉 2018-09-05

书接《懒厨》。虽然洒家造饭通常胆子比较大,啥都敢做,但有一样东西我多年来一直犯怵,那就是需要包馅的东西,比如饺子和包子,这是我怎么也包不好的。可能是我最初试了几回没包好,要么奇丑要么散了,总有找胶水或订书机的冲动,于是就放弃了治疗,毕竟我的座右铭是:世上无难事,只要肯放弃。

上周末是一个小长假,去超市寻得几斤核桃腰果瓜子仁蔓越莓葡萄干,回家撸起袖子踌躇满志又来做月饼。没错,就是传说中的五仁月饼。去年做的月饼放了好几天都没有回油,仍然是一块块硬邦邦的烤面团。后来琢磨一下,估计一是因为面团里油和糖浆都放少了,二是馅料无油(豆沙、莲蓉之类的)。这次抱着慷慨赴死(甜死)的决心多放了一些油和糖浆,馅料里也放了糖和油。称重时总在计算倍数(菜谱上量太小不符合我的懒厨风格),算来算去都快算糊涂了,最后心一横不算了,用我们龙的传人的祖传计量方式——目测。结果最后馅太多,于是我又一次碰到了我最怕的问题——饼皮包馅,而且是小皮包大馅。面对这三十二个硕大的五仁球,我硬着头皮试包了一个。嘿,油饼皮还真比普通面皮好包一些。把口上的馅不断往里摁,下面的皮会自然被撑大,再把周边的皮往上蹭蹭,然后很顺利就收口把整个馅包进去了。包完四顾,不觉飘飘然。

又及:码农做月饼时,数量必须是二的幂,因为既方便分皮馅,又是完美的整数。像那种写着做十五个月饼的谱子,一定不是干码农的人提供的(向上取整为十六多好)。待我有空,我得写个 JS 应用(Shiny 也行,只是它太重了),能动态按比例缩放菜谱里的原料用量,省得做的时候还得心算或按计算器。