凉皮还是蒸面条

谢益辉 2018-08-26

果然人只要一贪便宜、走捷径就没好事。昨天随意翻了一会儿菜谱,瞥见一个简易凉皮做法,说是不用洗面。我心想,还可以有这么简单的操作?今天吃完早饭试了一下,出锅之后大呼上当,这哪里是凉皮,分明就是蒸面条嘛。劲道?弹牙?深深觉得阿婆主是个骗子。要让面条劲道的话,在面条机里重复折叠多压几遍即可,而按这个方子蒸出来的面条我不相信有劲道的可能性。

如果就这么做凉皮还能好吃,那我只能说好吃的肯定不是凉皮本身,而是酱料。我在搅面糊的时候就想,面粉里加点澄粉应该会更好吧,因为澄粉就是去筋的面粉,其效果就是晶莹 Q 弹。蒸完这失败的凉皮之后又翻了一遍菜谱,发现还真又有一个懒人版的凉皮就是用澄粉做的。鉴于澄粉比面粉贵太多,抠门如我就不用它做这个实验了,还是留着以后做冰皮月饼吧。