手撕包菜

谢益辉 2018-08-30

以前我炒包菜时总是把粗的叶脉扔掉,因为我以为那些像茎一样的部分太老不能吃。今年有一天我懒得一根根切了,干脆也把它们一起扔锅里炒了,结果发现并没有我想象的那么老,完全可以吃,这为我炒包菜节省了几分钟处理时间。这就跟我去年发现意大利面只要水开了关火焖十来分钟就好了一样,也是一个意外的发现。

这事又让我想起来前年四月一日我在芝加哥和小楠及彪哥下馆子时,我提到我不喜欢做那些择起来费事的菜,比如西兰花:过去我炒西兰花都要仔细着撕掉茎上的皮。他们二位听了大吃一惊:啊?西兰花你还去皮?后来我便随便切吧切吧炒了,发现带皮也一样容易炒熟。我就是这样一步步沦落到食厌精、脍厌细的田地的。

又及:下厨房上的手撕包菜菜谱在我看来也太讲究了。猪油是香一些,可是用五花肉熬猪油多费劲呐!身为懒厨,我就简单粗暴地直接买猪油了。这也是我去年才发现的,沃尔玛居然有猪油卖(英文叫 lard)。