大盘鸡

谢益辉 2017-04-06

很久没做大盘鸡了。看冰箱里剩的豆瓣酱都快发霉,于是买三斤鸡腿肉回来,切吧切吧,挖几大勺豆瓣酱,倒点淀粉,撒点花椒,些许料酒生抽,腌一下。面包机揉面,面条机压面条,要薄而宽,我觉得薄是整道菜的关键。长长的青椒切块,土豆切块。葱姜八角下油锅,炒会儿鸡肉放点老抽,不然煞白煞白的看着就像没味道,再放青椒和蒜,再炒吧炒吧放一丢丢水,扔土豆和旁边锅里煮了半熟的面条,继续煮一两分钟(视土豆块大小),关火焖熟土豆。

关键是面条薄,其原因是薄面条在鸡和土豆里煮煮容易吸味,最终我觉得面条比鸡和土豆好吃,不过这只是第一顿吃新鲜的感觉;等到第二顿、第三顿微波炉热热再吃,面条就硬了,也就不好吃了。